Ciambellone farcito all'albicocca

Si versano le uova intere in una terrina, si aggiunge il pizzico di sale, lo zucchero e la vanillina, con il mixer si comincia a sbattere.
Si aggiunge l'olio di semi e si continua a sbattere.
Si aggiungono le albicocche a pezzettini che precedentemente saranno state messe in un pentolino e sul fuoco con l'aggiunta di un cucchiaio raso di zucchero, per il tempo necessario a estrarre un po' di succo, si versano le albicocche a pezzettini nel composto e con il cucchiaio di legno si comincia ad amalgamare.
Si aggiungono la farina e il lievito e si continua ad amalgamare con movimenti dal basso verso l'alto fino a che il tutto sia bene incorporato.
Si versa il composto in una teglia per ciambelloni prcedentemente imburrata e infarinata, si mette a cottura a forno caldo a 210°C. per circa 40 minuti.
Una volta cotto e raffreddato, si toglie dalla teglia e si cosparge di zucchero a velo.