La salsa. Trita sedano, carota e cipolla, soffriggi con burro o margarina, aggiungi 200 di macinato, sale, pepe, noce moscata e tira bene a fuoco vivace. Aggiungi un cucchino di concentrato di pomodoro, un bicchiere di latte e cuoci a fuoco lento per 20'. Spegni e tieni da parte.
Cottura funghi e piselli: Trita una cipollotta, soffriggila con olio e cuoci insieme i piselli e i funghi,
sale, pepe, tirandoli al termine della cottura con un po' di vino bianco. Spegni e tieni da parte.
Per legare: Batti in un capace recipiente 4 o 5 uova, aggiungi sale, pepe, parmigiano e noce moscata. Taglia a dadini la provola.
La pasta e la cottura nel forno: A questo punto cuoci molto al dente le tagliatelle all'uovo e condiscile con i vari ingredienti preparati, mescolando ed amalgamando bene
il tutto.
Le uova battute le metterai per ultime perché serviranno a dare la giusta umidità al piatto.
Se nonostante le uova la preparazione ti sembra un po' asciutta aggiungi a piacere un po' di latte o acqua di cottura della pasta.
Versa tutto nel ruoto che avevi preparato, livella con una forchetta, spargi parmigiano e pangrattato e inforna caldo a 220 gradi per 40 minuti.
Sforna, capovolgi su un piatto da portata e
...mi raccomando, mangia solo questo! Ciao

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