Preparare tutti gli ingredienti, mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Spezzettare o grattugiare il cioccolato.
Montare a lungo lo zucchero con le uova e la buccia del limone.
Setacciare le farine ed il lievito, aggiungervi la farina do cocco e mescolare bene.
Prendere uno stampo a cerniera, imburrarlo ed infarinarlo.
Asciugare bene le pesche: alcuni infarinano le pesche e l'uvetta, perché non affondino nell'impasto, ma esteticamente non mi piace, quindi le ho messe senza infarinarle.
Aggiungere le farine, il burro e l'olio all'uovo montato.
Cercare di mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Unirvi l'uvetta, il cioccolato e il sale.
All'impasto aggiugere lo sciroppo di pesca e mescolare bene tutto bene tutto.
Prendere lo stampo infarinato e distribuire sul fondo le fette di ananas spolverare con zucchero.
Le fette di ananas potete metterle anche sulla superficie alternandole con le mezze pesche.
Versare sopra l'impasto.
Coprire la superfice con fettine di pesca.
Mettere in forno a 180°C. i primi 30 minuti, poi a 170° per altri 15-20 minuti.

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