Scaldare il forno a 180°C.
La base.
Sbriciolare i biscotti nel mixer e poi amalgamarli con il burro fuso.
Mettere il composto su una teglia da forno rotonda, una di quelle apribili, e compattare bene.
La crema.
Preparare la crema montando a neve gli albumi con un pizzico di sale.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanilina.
Amalgamare poi il mascarpone e la ricotta.
Infine aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare bene il tutto.
Mettere la crema sulla base di biscotti e livellarla.
Infornare per 40 minuti a 180°C. poi spegnere il forno, non apritelo e lasciate dentro la torta per 15 minuti; fate attenzione quando tirate fuori la torta dal forno, la sua consistenza è ancora semiliquida.
Quando la torta si è raffreddata riponeterla nel frigo per un'oretta.
In seguito preparate la guarnizione.
Scaldate in un pentolino 4 cucchiai di mamellata di frutti di bosco (o altro gusto a piacere) con 2 cucchiai di acqua, e mescolate per alcuni minuti.
Decorate il cheese cake con la marmellata e i lamponi o mirtilli e poi riponete in frigo fino al momento di servire.

Con questa torta ho fatto un figurone, oltre al fatto che è davvero buonissima!
...con i mirtilli...

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