Mistercarota.com
Ricette di cucina per chi ama cucinare

Cestino croccante di riso saporito

Cestino croccante di riso saporito
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 04/01/2006
  • Regione: (...nessuna...)
  • Click: 4659

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso carnaroli - 1 porro - 1 fetta di speck tagliata alta - olio - 100 gr di burro - prezzemolo trito - 200 gr di taleggio - 1/4 spicchio d'aglio - 1 bicchiere di vino bianco - 1 dado o brodo - 300 gr circa di grana grattuggiato.

Preparazione

Tagliare a listarelle sottili il porro e lo speck.
Soffriggere in 2 cucchiai di olio, il porro, aggiungere 2 cucchiai di acqua, salare leggermente e cuocere pochi secondi.
Aggiungere il riso, sfumarlo con il vino e poi aggiungere lo speck in modo che mantenga il suo gusto tradizionale.
Incorporare piano piano circa 0,5 lt di acqua bollente ed un dado, oppure di brodo di carne.
Cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo prendere una padella antiaderente di piccole dimensioni, scaldare un cucchiaio di olio e quando è ben caldo cospargere il fondo con del grana grattuggiato, sino ad uno spessore di 3 o 5 mm.
A fuoco moderato lasciare sciogliere un po' il grana finché apparirà come una pellicola tutta unita... un disco per intenderci
Staccare delicatamente con una paletta tutte le attaccature e capovolgere sopra ad un bicchere precedentemente rivolto verso il basso oppure su una forma che preferite, modellando con le mani, schiacciando il disco di grana, impugnandolo e lasciandolo raffreddare sul bicchiere.
Poi sollevarlo delicatamente, capovolgerlo et voilà! il cestello è pronto
Quasi teminata la cottura del riso, aggiungere il taleggio a pezzettini, poi il pezzo di burro, una manciata di grana e mantecare.
Incorporare il riso nei nostri cestelli di grana e servire cosparsi di prezzemolo.

  • Stampa questa ricetta
  • Invia questa ricetta ad un amico
  • Condividi con Facebook
  • Condividi con Twitter
  • Condividi con LinkedIn
  • Condividi con Pinterest