Tuffate i pomodori, dopo aver fatto un taglio a croce alla base, in acqua bollente salata per un minuto. Quindi immergeteli in acqua fredda e spellateli: eliminate la polpa interna e i semi e tagliate il rimanente a cubetti.
In una padella rosolate in poco olio il prosciutto tagliato a cubetti e lo zenzero sfilettato, unite i pomodori.
Quando il tutto è ben insaporito unire le lenticchie risciacquate e scolate.
Mescolare bene e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Unire un mestolino di acqua calda, coprire e finire la cottura salando e pepando.
Inserite la tortilla di mais nell'apposito cestino doppio e friggetela in olio bollente, scolatelo su carta assorbente e proseguite con gli altri.
Fate bollire dell'acqua salata a cui avrete aggiunto la buccia di limone tagliata con il rigalimoni [un attrezzo per ricavare striscioline di scorza - n.d.r.] e abbondante curry.
Versate il riso, mescolate con cura, fate riprendere il bollore, spegnete il fuoco e coprite.
Preparate la pastella: prima di tutto montate a neve gli albumi e metteteli in freezer.
Alle due farine mescolate, aggiungete l'olio, l'acqua minerale, sale e pepe. Alla fine gli albumi.
Lasciate riposare la pastella.
Immergere i broccoli nella pastella e friggerli nello stesso olio che avete usato per le tortillas.
Per la salvia, fate un mazzetto unendo i gambi, immergetelo nella pastella 2 o 3 volte perché si impregni bene e immergetelo nell'olio, lasciatelo andare solo quando si è leggermente rappresa la pastella.
Riso e lenticchie dovrebbero essere pronti.
Per la presentazione, usate due cestini per ogni piatto, uno riempito con riso e l'altro con le lenticchie. Disponete nel piatto anche alcuni pezzi di broccoli e di salvia.

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