Cervo a primavera

Portata: Secondi » Altre carni
Categoria: Piatti freddi
Pubblicata il: 28/03/2004
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Claudio Palma
- Le sue ricette

Ingredienti

1 ora e 40 di preparazione + marinatura
data di pubblicazione: 28/3/2004, foto: 11/3/2008

La carne di cervo qui utilizzata, l'ho acquistata in un supermercato di Roma, già marinata, proveniente da un negozio di selvaggina che si trova a Gorizia. Se riuscite a trovarne di fresca già frollata ma non ancora marinata, allora marinatela in poco vino rosso (Chianti) e qualche rametto di rosmarino.

Ingredienti: 400 gr di polpa di cervo già marinata - carota - sedano - cipolla - grani di ginepro - chiodi di garofano - rosmarino fresco - salvia fresca - 1/2 foglia di alloro - 150 ml di vino rosso (io ho usato il Chianti) - 600 ml di brodo di carne poco salato - farina q.b. - una noce di burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione

Scaldare la padella, spolverizzare la carne con un po' di farina, versare un po' d'olio nella padella e rosolare la carne tagliata a piccoli bocconcini

Quando è ben rosolata, aggiungere carota tritata, sedano tritato, cipolla a velo, i grani di ginepro ed chiodi di garofano frantumati, salvia e rosmarino tritatissimi, la mezza foglia di alloro, mescolare e far appassire le verdure

Versare il vino e farlo evaporare ma solo per metà

Proseguire la cottura per almeno 1 ora e mezza. Se si cuociono pezzi di carne più grossi aumentare il tempo di cottura. Appena la salsa di cottura sta per asciugare, aggiungere di tanto di tanto il brodo di carne e, se finisce il brodo, dell'acqua calda

A fine cottura, far addensare la salsa, regolare sale e pepe, togliere i cubeti di carne e frullare la salsa di cottura. Aggiungere una noce di burro alla salsa si cottura. Servire mettendo la salsa a specchio, poi al centro i cubetti di carne e decorare con rametti di rosmarino.