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Cazzarejji al sugo di champignons

Cazzarejji al sugo di champignons
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 04/01/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di farina bianca "00" - 100 gr di farina gialla (cioe' di mais, di granturco) - un bicchiere d'acqua circa oppure meno acqua ed un uovo - 300 gr di funghi champignons - spicchio d'aglio - prezzemolo - 1 bicchiere di vino bianco - 1 bicchiere abbondante di latte - 1 bicchiere abbondante di brodo - olio extravergine d'oliva - sale - un cucchiaio di farina (per la salsa) - 4 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato

Preparazione

Preparare l'impasto mettendo sulla spianatoia le due farine mescolate e disposte a fontata;
- mettere poca acqua (oppure un uovo e poca acqua) ed inziare ad impastare dal centro; continuare ad impastare aggiungendo acqua quanto basta (un bicchiere circa) sino a formare un impasto sodo ma non troppo duro;
- raccogliere la pasta a palla e coprirla con un recipiente per farla riposare 15 minuti;
-intanto mettere gli champignons gia' puliti ed affettati nella padella con olio ed aglio e far cuocere regolando subito il sale;
- appena l'acqua dei funghi sara' evaporata ed i funghi cotti, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare e bagnare i funghi con vino bianco e farlo evaporare;
- spolverare con prezzemolo tritato e bagnare con latte, mettere la fiamma media e far amalgamare e addensare;
- aggiungere il brodo e far addensare leggermente;
- dividere in pezzetti la pasta, con ogni pezzetto forgiare con le mani dei bastoncini di 15 cm;
- infarinare i bastoncini e, con l'aiuto di uno spiedino di legno o equivalente bastoncino di legno, avvolgerli a spireale formando cosi' i "cazzarejji";
- lessarli in abbondante acqua salata, pochi per volta, scolarli, versarli nella padella con la salsa, saltarli per qualche minuto, mettere nei piatti di portata e servire.

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