Ingredienti: 1 anguria da 3 a 5 kg - 100 gr di zucchero per ogni litro di succo di anguria ottenuto - 80 gr di amido di mais per ogni litro di succo di anguria ottenuto - una puntina di vanillina - pistacchio tritato - gocce di cioccolato.
Ingredienti per la pasta frolla: 120 di zucchero - 300 gr di farina - scorza grattugiata di 1 limone - 150 gr di burro - 2 tuorli d'uovo - un pizzico di sale - 1 bicchierino di Marsala.
Si prepara un recipiente capace, ci si colloca sopra lo scolapasta e, aperta, dall'anguria si preleva la polpa e la si comincia a spremere (lo scola pasta serve per non far passare i semi).
Fatto questo, con un misuratore si controlla quanti litri di succo l'anguria ha reso e si prepara la quantità giusta di zucchero e di amido di mais.
Questi ingredienti si versano a freddo nel contenitore che contiene il succo e si mescola bene fino a che tutto sia ben amalgamato, si aggiunge la puntina di vanillina e si mette sul fuoco medio, mescolando in continuazione, fino a quando si addensa.
Non appena niziano le bollicine del bollore, fare cuocere ancora per 4 minuti e il gelo di anguria è pronto. Fare raffreddare.
Per fare l'effetto "semi", mettere nel composto ormai raffreddato delle gocce di cioccolato e mescolare
Per preparare la pasta frolla e la relativa copertura vedere la mia ricetta cassata al forno, il procedimento è lo stesso: una volta pronta, dividere la pasta frolla in due parti, fare una sfoglia per ricoprire la base della teglia e i bordi, versare il gelo di anguria e ricoprirlo con l'altra parte della sfoglia, cottura 55 minuti a 180°C., fare raffreddare e cospargere con zucchero a velo, guarnire con ciuffi di gelo di anguria con sopra del pistacchio tritato.
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