Con la mano sporca di strutto ungete uniformemente uno stampo a bordi alti di 32 cm di diametro.
Fate una fontana con le farine versate al centro i liquidi, il lievito e lo zucchero, il sale lo cospargete all'esterno della fontana di farina.
Impastate bene fino ad avere un impasto morbido e liscio, riponetelo in un luogo caldo e umido, l'ideale è il forno spento con una ciotolina d'acqua dentro.
L'impasto deve raddoppiare di volume ci vorranno circa 6-7 ore, dopodiché su una spianatoia spalmate uno strato sottile di strutto (regolatevi che tutto lo strutto deve bastare per tutta la preparazione), stendete l'impasto come una grande pizza di spessore circa 1 cm e spalmateci un velo di strutto sopra.
Distribuite uniformemente il ripieno quindi arrotolate l'impasto tipo salame e man mano che lo girate, spalmatelo di strutto, una volta finito il rotolone tenetelo fermo da un lato e girate il lato opposto in modo da formare una grande treccia, richiudete i terminali e riponetelo nello stampo.
Riponetelo nel forno spento a lievitare, ci vorranno circa 10 ore in questi periodi, dopodiché riscaldate il forno a 250°C e infornate il casatiello nella parte bassa del forno, dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 190°C e continuate la cottura per un'ora o più, deve assumere un bel colore, quando lo sfornate, lasciatelo raffreddare una decina di minuti nello stampo di cottura, dopodiché sformatelo e riponetelo su di una gratella.

• 
• 
• 
• 
• 
•