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Carne in gelatina

Carne in gelatina
  • Portata: Secondi » Manzo e vitello
  • Categoria: Piatti freddi
  • Preparazione e cottura: 10 ore
  • Pubblicata il: 31/05/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 400 gr di filetto di manzo - 200 gr di stinco di bue - 200 di culatta di manzo (o culaccio) - vino Marsala - vino rosso - gelatina veloce - 100 gr di grasso di prosciutto tagliato spesso - olio - burro - carota - cipolla - sedano - noce moscata - prezzemolo - alloro - 2 chiodi di garofano - timo - poco brodo - sale - pepe.

Preparazione

Tagliare a bastoncini il grasso di prosciutto (o se vogliamo il prosciutto molto grasso).
Tagliare a pezzi abbastanza grossi tutta la carne.
Mettere a marinare la carne per 2 ore in una terrina coprendo con un mix di vino Marsala e vino rosso, aggiungendo alloro, chiodi di garofano, noce moscata, timo, grani di pepe nero.
Sgocciolare la carne e farla rosolare (se possibile in un recipiente di terracotta) insieme al grasso di prosciutto in olio e burro.
Aggiungere le carote tagliate a rondelle, la cipolla affettata, il sedano ed il prezzemolo tritato, farle appassire.
Aggiungere il liquido della marinata e poi tanto brodo quanto occorre per coprire la carne.
Mettere il coperchio e far cuocere a fiamma moderata per almeno 3 ore, minimo, e comunque sino a quando i liquidi siano praticamente assorbiti.
Quando il liquido sarà molto ristretto, togliere con delicatezza la carne dalla terrina e appena fredda metterla nello stampo da gelatina, passare al setaccio il fondo di cottura e versarlo sulla carne.
Preparare una gelatina veloce e appena pronta versarla sulla carne.
Mettere in frigo per 3 ore.
Adatta per insalate fredde.

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