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Carciofi alla romana

Carciofi alla romana
  • Portata: Contorni » Carciofi
  • Pubblicata il: 28/12/2005
  • Regione: Lazio
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi romani - alici sott'olio - mentuccia romana - 2 spicchi d'aglio - pangrattato - sale - olio extravergine d'oliva - limone.

Preparazione

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, accorciare il gambo, tagliare la sommità di ogni carciofo, strofinarli con limone e tuffarli nell'acqua acidulata con fettine di limone.
Allargare leggermente le foglie e condire ogni carciofo con un trito di alici, pangrattato, mentuccia e aglio, pizzico di pepe e sale.
Disporre i carciofi nella casseruola con il gambo verso l'alto, aggiungere dell'olio extra, dell'acqua, cuocere a pentola coperta.
A cottura ultimata (controllare con uno stecco di legno) togliere i carciofi e fare addensare leggermente il fondo di cottura.

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