Questo è un piatto speciale per Pasqua, il vino usato è indicato per formaggi, antipasti e minestre, ma io l'ho provato in questa preparazione perché è molto profumato e ha un gusto deciso, e vi assicuro che è venuto veramente buono.
La carne del capretto è più dolce e saporita, ma la stessa ricetta la potete fare anche con l'agnello.

Il giorno prima mettete a marinare la carne (ben lavata ed asciugata) con 1 spicchio di aglio, 2 rametti di rosmarino, metà del timo, la salvia e 3/4 del vino in una capiente ciotola, ricoprite con pellicola per alimenti e riponete in frigo.
Il giorno successivo, sgocciolate la carne e filtrate la marinatura, quindi scaldate l'olio con l'aglio, rosolatevi bene i pezzi di carne, sfumate con metà della marinatura e aggiungete il resto del timo e del rosmarino tritati finemente.
Salate, pepate e portate a cottura a fuoco basso e con il coperchio per 40 minuti circa, aggiungendo la marinatura poco alla volta e altro vino se il fondo dovesse asciugare troppo.
Se i pezzi di carne fossero troppo grossi, regolatevi con la cottura aggiungendo più tempo.
Togliete l'aglio e servite accompagnando il sughetto da quenelle di polenta e dallo stesso vino usato per la cottura.

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