Ingredienti: 1 capitone da 800 gr/1 kg - 1 bicchiere di aceto bianco - cipolla - olio d'oliva - alloro - sale - pepe in grani
Pulire il capitone, spellarlo e tagliarlo in pezzi; metterlo in una padella larga con abbondante olio, 1 bicchiere d'aceto, alcune foglie di alloro, una grossa cipolla tagliata sottilmente, sale e pepe in grani; cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora; togliere dal fuoco, metterlo in un piatto da portata a bordi alti e farlo marinare nella stessa salsa di cottura per uno o due giorni nel frigo.
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