Ingredienti per 8 capesante: 80 g. di burro - una puntina di zafferano - sale - pepe - un bicchiere di spumante secco (o di prosecco) - pangrattato.
Lavate e spazzolate benissimo le conchiglie, fatele aprire sul fuoco vivo, estraete i molluschi e conservate le valve piu' concave.
In una casseruola, fate fondere il burro, unite lo zafferano, i molluschi ben sgocciolati, sale e pepe.
Dopo un paio di minuti, spruzzateli con il vino e lasciate addensare.
Distribuite i molluschi nelle mezze conchiglie con il fondo di cottura, spolverizzate con un velo di pane grattugiato molto fine e fate gratinare in forno moderato (170 gradi circa) per 10 minuti.
Servitele calde con del pane morbido per il sughetto e un bel Prosecco ben fresco.
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