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Cannelloni alla carne

Cannelloni alla carne
  • Ricette
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Categoria: Rosticceria
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 20 minuti
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 uova di media grandezza - 450 gr di farina - 200 gr di polpa di manzo - 100 gr di prosciutto crudo - cipolla - vino bianco - aglio - basilico - olio - 500 gr passato di pomodori - 50 gr di burro - 1/2 litro di latte

Preparazione

Preparare la pasta all'uovo mettendo le uova ed un pizzico di sale in 400 gr circa di farina farina disposta a fontana; impastare per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti. Stendere poi sottilmente la sfoglia, tagliare dei quadrati di 10 per 10 centimetri e lessarli un paio per volta in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare in olio la polpa di manzo tritata, il prosciutto tritato e la cipolla tritata; aggiungere del vino bianco e far evaporare; portare a cottura bagnando eventualmente con un po' d'acqua. Preparare un sugo d'umido con aglio, basilico, olio e passato di pomodoro. Preparare la besciamella fondendo il burro, aggiungendo a pioggia 50 gr di farina, rosolare a fuoco basso e appena la farina tende a colorire aggiungere subito il latte; con un cucchiaio di legno mescolare in continuazione anche dopo l'ebollizione; continuare a mescolare fino a che la besciamella velerà il cucchiaio. Con i quadrati di pasta formare i cannelloni, farcirli con la carne, disporli in una pirofila bagnata con un po' di sugo, appena disposti tutti versare altro sugo, spolverare con parmigiano grattuggiato, e coprire con la besciamella; far gratinare in forno caldo.

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