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Candele campane con broccoli

Candele campane con broccoli
  • Portata: Primi » Pasta con verdure o legumi
  • Pubblicata il: 07/12/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

(titolo completo: Candele campane con broccoli su pesto di peperoni rossi)

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di candele campane - 2 broccoli di grandezza media da cui ricavare le cimette - 5 pomodori secchi sott'olio - 2 peperoni rossi - 2 spicchi di aglio - 3 cm di pasta di acciughe o 3 acciughe sott'olio diliscate - una manciata di pinoli - una decina di foglie di basilico lavate ed asciugate - olio extravergine d'oliva - parmigiano o pecorino - sale - pepe.

Preparazione

Mettere a bollire abbondante acqua salata.
Spezzare le candele della misura desiderata (più son lunghe e più scappano dal piatto).
Cuocere brevemente le cimette ricavate dai broccoli nell'acqua salata in cui poi verserete la pasta, scolarle al dente e tuffarle in acqua freddissima perché conservino il loro colore.
Scolare.
Cuocere la pasta al dente.
In un padellone soffriggere in un paio di cucchiaiate di olio uno spicchio di aglio tagliato a lamelle e i pomodori secchi, scolati dal loro olio di conserva e tagliati a julienne.
Aggiungere i broccoli e far insaporire per bene, devono comunque rimanere croccanti.
Lavare i peperoni, aprirli e liberarli da semi e filamenti.
Metterli nel frullatore con 1 spicchio di aglio, la pasta di acciughe, i pinoli, un cucchiaio di formaggio, il basilico e pepe.
Evitare il sale visto che sia le acciughe che il formaggio sono di per sé salati.
Aggiungere olio extra sufficiente per formare una salsa semi liquida.
Assaggiare ed eventualmente correggere il sapore.
Scolare la pasta e metterla nella padella dei broccoli mescolando e lasciandola insaporire per bene.
Scaldare brevemente il pesto di peperoni e coprire il fondo di ogni piatto su cui si metterà una porzione di pasta.
Un filino di olio a crudo e una macinata di pepe.
Sporverare, se si vuole con parmigiano.

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