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Calamari ripieni di piselli

Calamari ripieni di piselli
  • Portata: Secondi » Crostacei e frutti di mare
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
  • Pubblicata il: 06/09/2010
  • Regione: Sardegna
  • Click: 6090

Ingredienti

Ingredienti: 1,200 kg di calamari - 500 gr di piselli - alcuni rametti di prezzemolo - un pezzetto di cipolla - 2 spicchi di aglio - 2 uova - 3 fettine di pane raffermo - 50 gr di pecorino grattugiato - sale q.b. - un pochino di vino bianco - olio extra vergine d'oliva.

Preparazione

Questa è una ricetta della cucina cagliaritana, si tratta di calamari ripieni di piselli, uova e pecorino. Per questo piatto l'ideale è adoperare dei calamari grandi, con polpa piuttosto spessa in modo che cuocendosi non si lacerino facendo fuoriuscire il ripieno. Sono buonissimi, provateli, vi piaceranno sicuramente!!

Pulire ed eviscerare i calamari.
Tagliare a pezzettini i tentacoli, lasciare intere le sacche.
Prendere un tegame e metterci un po' di olio.
Tritare il prezzemolo, la cipolla e l'aglio e farli rosolare.
Unire i tentacoli dei calamari, farli cuocere alcuni minuti, poi aggiungere i piselli.
Versare un po' di vino bianco, far evaporare mettervi un bicchiere di acqua, salare e far cuocere fino a quando i piselli saranno teneri ed il sughetto si sarà ristretto del tutto.
Togliere dal tegame e metterlo a raffreddare in una ciotola.
Aggiungere le uova, il pane grattugiato ed il pecorino. Mescolare per bene tutto.
Riempire con questo impasto le sacche dei calamari, badando che non siano troppo piene altrimenti durante la cottura fuoriuscirà dalla sacca.
Chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
Prendere una padella che possa contenere tutti i calamari in un unico strato.
Metterci un po' di olio e farlo scaldare.
Metterci i calamari e farli cuocere a fuoco lento, badando che si rosolino da tutti i lati.
Girarli spesso, coprirli con un coperchion in modo che il calore cuocia bene anche il ripieno.
Servire con insalatina di stagione.

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