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Cacciucco di ceci

Cacciucco di ceci
  • Portata: Contorni » Legumi
  • Categoria: Zuppe
  • Preparazione e cottura: 1 ora
  • Pubblicata il: 22/08/2006
  • Regione: Toscana
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di ceci ammollati - 200 gr di bietola - 400 gr di pomodori pelati o maturi - un'acciuga sotto sale - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 4 o 5 fette di pane casalingo - pecorino o parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva- sale - pepe.

Preparazione

Il cacciucco, si sa, è un piatto tipico livornese a base di pesce povero, ma non sempre il mare è clemente ed a volte non si esce proprio con la barca e pesce non ce n'è. Che fare? I livornesi si sono inventati questo piatto, antico come la mia nonna ed economico, giusto per l'inverno e per chi ama i sapori nostri mediterranei.

Lessate i ceci al dente in abbondante acqua: devono restare consistenti e quindi non del tutto lessati.
In un tegame (il coccio è perfetto) rosolate la cipolla e lo spicchio di aglio in 5 o 6 cucchiai di olio extra vergine.
Appena saranno rosolati, togliere un attimo il tegame dal fuoco e aggiungere l'acciuga facendola sciogliere.
Rimettere il tegame sul fuoco e, appena avrà ripreso calore aggiungere i ceci al dente e le bietole lavate e tagliate a listarelle.
Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori o, meglio ancora, un cucchiaio di concentrato sciolto nell'acqua di lessatura dei ceci.
Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete 1/4 di litro di acqua calda o brodo vegetale.
Cuocere finché i ceci non avranno raggiunto il punto di cottura.
Abbrustolite le fette di pane (per chi lo sopporta leggermente strusciate d'aglio).
Mettetele in una zuppiera e versateci sopra il "caciucco di ceci" che dovrà essere abbastanza liquido per poter bagnare il pane e conservare l'effetto "zuppa".
Cospargete di formaggio grattugiato.
La tradizione dà pecorino o parmigiano, ma io adoro la ricotta sarda stagionata.

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