Mistercarota.com
Ricette di cucina per chi ama cucinare

Cacciucco .1

Cacciucco .1
  • Portata: Secondi » Crostacei e frutti di mare
  • Pubblicata il: 17/10/2009
  • Regione: (...nessuna...)
  • Click: 3590

Ingredienti

Ingredienti: 1,5 Kg di polpo calamari e seppie - 800 gr di pomodoro fresco o pelati passati grossolanamente - 600 gr di pesci da minestra (ghiozzi, bavose, tracine, scorfanetti, gallinelle, ecc.) - 600 gr di palombo o pesce simile a trancio - 500 gr di crostacei misti: canocchie scampi e gamberi - 500 gr di cozze e vongole - 1 bicchiere di vino rosso secco - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 ciuffo di prezzemolo - peperoncino - aglio - cipolla - sedano - carota - salvia - 1 bicchiere di olio extrasvergine d'oliva - 12 fette di pane tipo toscano.

Preparazione

Lasciare le vongole a spurgare con acqua e sale e togliere il barbiglio alle cozze.
Intanto pulire il pesce da minestra; tagliare a tranci il palombo; lavare i crostacei, il polipo e i calamari avendo, cura di togliere occhi e bocche.
Ridurre ad anelli il calamaro, la seppia e tagliare a pezzi il polpo.
Sgusciare i gamberi e sciacquarli bene insieme a canocchie e scampi.
Con i gusci ben lavati, preparare un brodo ai crostacei su di un fondo di olio, sedano, carota, cipolla, poco vino, ed acqua che ricopre il tutto.
Fare aprire cozze e vongole separatamente in una pentola coperta con poco olio, gambi di prezzemolo ed aglio.
Sfumarle con una leggera spruzzata di vino bianco e spegnere appena aperte.
Tritate sedano, carota, cipolla, uno spicchio d'aglio e su fondo di olio in una pentola, dopo avere rosolato questi ingredienti con un pizzico di sale, aggiungere i pesci da minestra e un pomodoro spezzettato; coprire con acqua.
Fare bollire lentamente per 35 minuti circa.
Mentre sobbolle il misto per il gran brodo di pesce, in un altro tegame mettere un bicchiere di olio, mezza cipolla affettata, qualche foglia di salvia, uno spicchio d'aglio in camicia, il peperoncino.
Appena imbiondita la cipolla togliere aglio e salvia.
Sul fondo adagiare il polipo e farlo rosolare.
Appena cambia di colore, sfumare con il vino rosso e dopo 10 minuti aggiungere calamari e seppie.
Dopo averli rigirati un momento, sfumare nuovamente con il vino rosso e, appena evaporato, aggiungere il pomodoro senza pelle e tagliato se fresco, o a pezzi se pelati, continuando la cottura per 20 minuti.
Se secca troppo aggiungere il sugo di cozze e quello di vongole filtrato.
Tornando al pesce da minestra, filtrare il sugo e recuperare le parti di polpa dei pesci scartando invece liste grosse e le teste.
Passare la polpa scelta al passaverdura a maglie strette aiutandosi con un po' di brodo per far scendere la polpa.
Questa brodo, in parte già denso, verrà usato insieme a quello dei crostacei per allungare l'insieme del caciucco durante la cottura.
Alla fine della preparazione, dovrà dare la densità giusta al sugo per cui, non troppo liquido, una volta appoggiato sul pane non dovrà inzupparlo.
Trascorsi i 20 minuti di cottura dei molluschi, aggiungeremo i crostacei ed il pesce a tranci facendo cuocere per altri 10 minuti.
Durante tutte queste fasi di cottura potremmo allungare con il brodo del pesce da minestra.
Negli ultimi minuti aggiungere cozze e vongole pulite dal guscio conservandone a lato comunque, una parte integra per la decorazione.
Importantissimo a fine cottura è controllare la densità del sugo per andarlo a servire come sopra descritto.
Preparare il pane tostato strofinandolo leggermente con l'aglio; disporre 2 fette per piatto e metterci sopra il caciucco caldissimo distribuendo il pesce e aggiungendo da decoro le cozze e vongole conservate a lato.

  • Aggiungi questa ricetta alle tue preferite
  • Download ricetta in formato PDF
  • Stampa questa ricetta
  • Invia questa ricetta ad un amico