Ingredienti per 1 persona: 80 gr di bucatini - 1 melanzana - 3 pomodori perini - 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - spicchio d'aglio - 40 gr di mozzarella (light oppure classica, non fior di latte e non di bufala) - 2 cucchiaini di grana (non parmigiano) - basilico
Tagliare a fette la melanzana, spolverare leggermente le fette disponendole dentro lo scolapasta; lasciare che perdano un po' d'acqua;
- preparare la salsa al pomodoro mettendo in un pentolino i due cucchiaini di olio, l'aglio schiacciato, i pomodori scottati pelati e tritati, il basilico e la melanzana tagliata a cubetti e far cuocere a fuoco basso aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua; lessare in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli molto al dente, versarli in una piccola teglia, condirli con la salsa leggermente addensata, con la mozzarella tagliata a piccoli cubetti e con il grana; infornare per 15 minuti in forno caldo.
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