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Bombi in porchetta

Bombi in porchetta
  • Ricette
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Categoria: A cena da lui
  • Preparazione e cottura: 4 ore e 15 minuti
  • Pubblicata il: 07/11/2011
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di Bombi vivi - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 3 spicchi di aglio - 200 gr di finocchio selvatico - 100 gr di guanciale - 30 ml olio extravergine d'oliva - 1 peperoncino - 0,5 lt di vino bianco secco (ideale Verdicchio Castelli di Jesi).

Preparazione

I Bombi ad Ancona sono molto conosciuti, sono dei grossi lumaconi, simili ai "Bumbetti" o Maruzzelle, ma con dimensioni più grandi, il loro nome scientifico è Galeodea Echinophora, in Adriatico si trovano abbastanza facilmente, sui fondali sabbiosi o fangosi.



Spazzolare le conchiglie sotto acqua a filo fredda, farle scolare.
In una casseruola far rosolare l'olio extravergine, l'aglio e la pancetta tagliata a cubi piccoli.
Aggiungere i Bombi, girarli ripetutamente nell'olio che frigge, sfumare con poco vino bianco, sempre rigirandoli, aggiungere il finocchio selvatico tritato (anche i gambi) rigirare bene ancora, poi aggiungere tutto il vino restante e la passata, ancora una rigirata, poi lasciare bollire con coperchio per 45 minuti.
Se necessario altro liquido continuare col versare altro vino bianco.
Dopo 45 minuti far riposare almeno per 3 ore girando di tanto in tanto affinché la salsa entri nella conchiglia.
Per mangiale utilizzare uno stecchino e togliere l'"unghia" che protegge il ciccio.
Servirle con tanto sugo e pane, va bene sia bruschettato che non.

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