Ingredienti per 4 persone: 300 di gr. riso - 150 gr. di mascarpone temperatura ambiente - 150 gr. di parmigiano grattugiato - 150 gr. di gorgonzola a dadini - 150 gr. di formaggio fresco (tipo Philadelphia) a dadini - 1 conf. di panna da cucina liquida - 450 gr. di prosciutto cotto magro a fette - 50 gr. di burro temperatura ambiente - 250 gr. di funghi porcini a cubetti - prezzemolo - aglio - sale - 3 cucchiai di olio d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - teglia da budino.
Cucinare il riso in abbondante acqua salata, scolare ancora al dente, e porlo in una terrina grande.
Inserire mentre è ancora caldo tutti i formaggi, la panna, il mascarpone, e metà del burro, sale q.b. Mescolare bene.
Il tutto deve diventare filante.
Imburrare la teglia e rivestirla completamente con le fette di prosciutto cotto (anche la parte centrale a cono).
Mettere il riso nella teglia spingendolo bene con un cucchiaio.
Prima di ricoprire anche sopra con le fette di prosciutto cospargere con parmigiano.
Mettere in forno a 180 gradi per circa 25-30 minuti.
In un tegame anti-aderente mettere l'olio e far rosolare i funghi, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritato, sale, il vino e far cucinare a fuoco lento con un coperchio per circa 15 minuti controllando la cottura.
Non fare asciugare il sughetto.
Togliere dal forno il riso e con l'aiuto di un piatto rivoltarlo in modo che rimanga il foro nel mezzo.
Inserire con un cucchiaio i funghi e il sughetto all'interno del foro centrale. Servire caldo.
Buon Appetito.
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