Montare un albume d'uovo a montare a neve fermissima.
Quando lo abbiamo montato aggiungiamo lo zucchero a velo vanigliato tutto in una volta e continuiamo a montare fino a renderlo lucidissimo, per altri 3-4 minuti circa
Ora montiamo a neve 250 ml di panna non zuccherata e vi uniamo a cucchiaiate la glassa d'albume,un po' alla volta e amalgamiamo con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
Ora dividiamo il gelato ottenuto in 3 parti uguali, una la lasciamo bianca e sarà il nostro gelato alla panna, in una ci mettiamo i 2 cucchiaini di ovomaltina e nell'ultima parte i 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere.
Mescoliamo bene ed otteniamo tre gusti di gelato, ora li mettiamo a congelare in 3 bicchierini di plastica per circa 5 ore.
Nel frattempo prepariamoci i biscotti.
In una ciotola montare l'uovo intero con lo zucchero, fino a renderlo bello gonfio e spumoso, aggiungere il burro morbidissimo e i 2 cucchiaini di ovomaltina, montare sempre con le fruste fino ad amalgamare bene tutto.
Ora aggiungiamo questo composto alla farina setacciata con il lievito per dolci
impastiamo e formiamo una palla
Stendiamo l'impasto e ne ricaviamo dei dischetti in numero pari, della misura del bicchiere usato per congelare i gelati.
Li inforniamo a 180°C. per 15 minuti.
Li sforniamo e li lasciamo raffreddare, togliamo i gelati dai bicchierini, tagliamo il loro spessore della metà o in tre parti (dipende dall'altezza del bicchierino usato) col coltello, e mettiamo gli strati di gelato tra due biscotti.
Rimettiamo in freezer fino all'occorrenza.
In alcuni per fare una prova, prima di infornare vi ho disegnato col cioccolato fuso, il faccino.
Con un po' di impasto che mi è avanzato ho fatto i coni per il gelato, avvolgendo l'impasto steso attorno agli stampi a cono, infornato sempre alla stessa temperatura.

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