Biscottini ciocco-cocco-nocciolosi

Questi biscottini sono venuti fuori per caso mentre cercavo di usare degli albumi avanzati dalla preparazione della crema pasticcera...

Preriscaldate il forno a 170-180 gradi C.
Mettere su una placca da forno le nocciole e le mandorle, e tostarle in forno per qualche minuto (attenzione a non bruciarle... diventano amare!!).
Intanto mettere insieme lo zucchero bianco e quello di canna nel tritatutto e azionarlo alla massima velocità fino a che non otterrete una polvere tipo zucchero a velo.
Montare gli albumi a neve fermissima e metterli in frigorifero per una decina di minuti prima di utilizzarli.
Nel frattempo, sempre nel tritatutto, ridurre in polvere nocciole e mandorle insieme, facendo attenzione a non frullarle troppo (potrebbero emettere il loro olio diventando collose).
Mescolare il trito ottenuto con la farina di cocco e amalgamare bene.
Spezzettare il cioccolato in dadini da 0,5 cm circa, o anche più piccoli se riuscite.
Ora estrarre gli albumi dal frigorifero, e versarci prima il trito di nocciole, mandorle e cocco, poi "gli zuccheri" al velo, il cioccolato, e infine, se volete, l'aroma al rum.
Mescolate con molta cura fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Ora foderate una placca da forno abbastanza larga con della carta da forno e preparatevi una ciotola piena d'acqua fredda da mettere accanto a voi mentre fate i biscotti.
Dunque, con le mani umide (bagnatele nella ciotola con l'acqua ogni volta che sentite che l'impasto vi si appiccica alle mani mentre lo lavorate), formate delle palline leggermente schiacciate, non troppo grandi e mettetele via via sulla placca da forno preparata, fino a che l'impasto non è finito.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi C. per 15-20 minuti, finché i biscotti non hanno assunto un colorito quasi dorato.
Quindi spegnere il forno e aprirlo leggermente, lasciando i biscotti dentro il forno a raffreddare.
Dopo 1 ora circa, estrarli dal forno e farli asciugare all'aria.
Buon Appetito!

p.s.: questi biscottini si conservano bene in scatole a chiusura ermetica, e ho notato, assaggiando, che sono davvero ottimi inzuppati nel rum!! Provateli!