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Bigoli all'anatra

Bigoli all'anatra
  • Portata: Primi » Pasta con carne
  • Pubblicata il: 01/08/2004
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

(veneti, ma... fatti da un romano...)
Ingredienti per 4 persone: 1 anatra da 1 kg - 300 gr di bigoli - 25 gr di burro - 40 gr di parmigiano - laura - sedano - carota - cipolla - 1 o 2 cucchiai di conserva di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

Preparazione

Pulire e fiammeggiare l'anatra, lavarla, asciugarla.
Metterla in una pentola piena d'acqua salata ma non troppo e con l'aggiunta di carota cipolla e sedano e portarla a cottura.
Appena cotta (1 ora circa) sgocciolarla e metterla da parte al caldo.
Sciogliere il burro in padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio e soffriggere il lauro, la cipolla affettata, le interiora tritate.
Aggiungere sale, pepe e la conserva sciolta in un bicchiere di brodo di cottura dell'anatra.
Abbassare il fuoco e lasciare 15-20 minuti.
Portare ad ebollizione il brodo di cottura dell'anatra e lessarvi i bigoli, scolarli e condirli con la salsa ed il parmigiano.

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