Bigne' per profiteroles .1

Aggiungere un pizzico di sale alla farina setacciata.
Portare ad ebollizione l'acqua insieme al burro.
Togliere la pentola d'acqua dal fuoco e, in un sol colpo, gettarci tutta la farina mescolando con un cucchiaio di legno sino a che tutto l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola (ci vorra' meno di 1 minuto).
Rimettere sul fuoco e cuocere per altri 2 minuti, sempre mescolando, eppoi togliere dal fuoco.
Sbattere le uova ed iniziare ad incorporarle poco per volta, usando il cucchiaio di legno, mescolando sino ad ottenere un composto lucido ed amalgamato (forse non ci vorra' tutto il composto di uova o forse qualcosa in piu', dipende dalla farina usata).
Scaldare il forno a 200 gradi e mettere delle cucchiaiate di impasto sulla teglia rivestita di carta da forno, distanziandole, e cuocere per 20-30 minuti, o comunque sino a sono belli tondi e gonfi.
Non togliere subito dal forno, ma spegnerlo e tenere lo sportello semi-aperto facendoli freddare.
Ed eccoli qui pronti per farcirli.
(questa è una ricetta di mia madre)