Preparare la pasta choux come da ricetta Paris Brest, poi invece del Paris Brest confezionare i bignè e cuocere come da ricetta.
Preparare la crema caffè e panna come da ricetta Paris Brest, al posto della pasta gianduia usare la pasta caffè.
Preparare la decorazione con panna e cioccolato fondente: montare la panna fresca e fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Montaggio dei bignè: bagnare la parte superiore dei bignè nel cioccolato fuso, lasciare raffreddare, quindi tagliare con un coltello la parte glassata, con una tasca da pasticciere farcire il bignè con crema al caffè, mettere un ciuffo di panna montata e rimettere il cappello di cioccolato.

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