Portare a bollore il latte, l'acqua e il burro, poi aggiungere la farina tutta in una volta, mescolare a fuoco basso finché l'impasto si stacca tutto dai bordi lasciando una patina sul fondo della pentola e diventando una massa compatta.
Togliere l'impasto dal fuoco e allargarlo in una ciotola per farlo raffreddare un pochino.
A questo punto aggiungere una alla volta le uova e lavorare l'impasto di volta in volta per far assorbire bene ogni uovo.
Con la sacca da pasticcere formare sulla placca, precedentemente rivestita da carta da forno, dei piccoli bignè e far cuocere nel forno già caldo per 15 minuti a 200°C e poi per 15 minuti a 150°C.
Devono risultare ben asciutti.
Questi bignè essendo di sapore neutro possono essere farciti sia con creme sia dolci che salate.

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