Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr di stoccafisso secco - gr 250 di cipolle - 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 2 o 3 acciughe - 1/4 di litro di latte - farina bianca q.b. - un cucchiaio di formaggio grana grattugiato - un bel ciuffo di prezzemolo - sale - pepe
Mettere lo stoccafisso in acqua fredda per 3 giorni ed ogni 4 ore cambiarla; togliere la pelle ed aprire il pesce nel senso della lunghezza togliendo la lisca e le spine; tagliare lo stoccafisso a quadrati non troppo grandi; a parte rosolare le cipolle affettate sottilmente; dopo aver fatto appasire le cipolle aggiungere le acciughe gia' dissalate, pulite dalle lische e tritate; togliere dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato; infarinare i pezzi di stoccafisso, condirli con la salsa preparata e disporli in un recipiente di terracotta; alla fine versare il resto della salsa, il latte, il formaggio grana, sale e pepe quanto basta; se necessario aggiungere altro olio crudo fino a coprire quasi i pezzi di stoccafisso; cuocere a fiamma bassa per molto tempo (dalle 3 ore e mezza alle quattro ore) "pipando" come dicono i vicentini e cioè muovendo il recipiente di terracotta senza per? mescolare; va servito con fette di polenta.
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