Ingredienti per 4 persone: 3 fogli di colla di pesce - un bicchiere e mezzo di succo di arance rosse (poco piu' di 1/3 di litro) - 100 gr di zucchero - mezzo bicchiere d'acqua (1/8 di litro)
Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce per alcuni minuti;
- fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, facendo bollire a fuoco basso per alcuni minuti sino a formare un liquido denso;
- a parte scaldare il succo di arance sino a renderlo tiepido, mettervi la colla di pesce ben strizzata, mescolare sino a che si sia sciolta, poi filtrare;
- unire lo sciroppo ed il succo d'arancia, mescolare, versarlo nello stampo prescelto e mettere in frigo per 6 o 7 ore;
- alla fine immergere per pochi secondi lo stampo in acqua molto calda, sformarlo sul piatto da portata, decorare con frutta a piacere (canditi, spicchi d'arancia pelati a vivo...) e con panna montata (inserita dentro la tasca da pasticcere) e servire.
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