Pelate gli asparagi con il pelapatate, tagliate le punte a circa 12 cm. di lunghezza e lessateli in acqua salata fino a quando saranno teneri.
Disponeteli affiancati in una pirofila imburrata (tolto dai 70 gr. di burro), ricopriteli con le fettine di formaggio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C. per 10 minuti circa.
A parte preparate la salsa: tritate il prosciutto finemente e fatelo leggermente rosolare con il burro rimasto, aggiungete la panna e lo zafferano e fate ridurre la salsa fino a diventare cremosa.
Servite gli asparagi caldi cosparsi con la salsa e un buon Vespaiolo di Breganze fresco.

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