Ingredienti per 4 persone: 400 gr di asparagi lessi - 4 uova piccole (45 gr.) - olio - burro - 4 cucchiai di parmigiano - cipolla piccola - limone - sale
Soffriggere la cipolla tagliata sottilmente in olio e burro, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e nettati della parte dura; salare e soffriggere ancora a fiamma bassa; sbattere le uova insieme a parmigiano sale e succo di limone, aggiungere la salsa agli asparagi, far rapprendere leggermente lasciandola "mouill?" e servire.
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