Questo è un secondo meraviglioso per gli amanti degli asparagi. Dimezzando le dosi può essere anche un gustosissimo antipasto.

Pelate gli asparagi di Bassano, tagliateli a circa 12 cm di lunghezza (con il resto potete fare un'ottimo risotto) e lessateli in pochissima acqua leggermente salata per circa 5-8 minuti.
Tenete in caldo.
Preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte e un pizzico di sale, quindi aggiungete il parmigiano e fate sciogliere bene.
Verificate la cottura degli asparagi pungendo con una forchetta la parte finale del gambo, quindi scolateli bene ed avvolgetene tre per volta in una fetta di speck.
Mettete a specchio nel piatto la fonduta di parmigiano, sopra gli asparagi avvolti nello speck e decorate con gocce di aceto balsamico.
Servite caldo accompagnato da un Vespaiolo di Breganze.

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