Ingredienti per 6 persone: 1 kg e 200 gr di arista di maiale disossata (lonza) - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - rosmarino in foglie - 1 bicchiere di vino bianco (di buona qualità) - 2 carote - 1/2 lt circa di brodo vegetale - 20 o 30 marroni freschi - fecola di patate.
Mettere in una pentola 1 noce di burro e un po' d'olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere la lonza di maiale e farla rosolare da ambo i lati.
Aggiungere le carote, il rosmarino il sale e il pepe e far cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere il vino facendolo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere un poco di brodo vegetale bollente (preparato anche con 1 cucchiaio di granulare) e continuare la cottura per un'altra mezz'ora.
Aggiungere i marroni pelati e mettere il restante brodo e far cuocere a fiamma bassissima per un'altra ora circa.
Una volta trascorso il tempo di cottura tagliare la carne a fette e tenerla al caldo.
Schiacciare le carote e rimetterle insieme a un po' di fecola di patate nel fondo di cottura e ridurla a fuoco vivo.
Servite su un piatto di portata caldo l'arrosto con sopra la salsa di castagne.
Per sbucciare facilmente le castagne portate il forno a una temperatura di 200 gradi tagliare le castagne nella parte tonda e metterle nel forno caldo in una pirofila con un filo d'acqua per circa 10 minuti.
E' possibile utilizzare le castagne secche. In questo caso ne occorrono circa 40 e devono essere messe a mollo nel latte per circa 2 ore prima della cottura.
Servre con patate al forno.
Provatela!!!
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