Tagliare la polpa delle mele a dadini e passarle in padella con metà burro per 5 minuti.
In una ciotola mescolare la carne trita, la pasta di salsiccia, le mele cotte, la scorza grattugiata del limone, il pangrattato, l'uovo, sale, pepe, noce moscata.

Farcire con il composto l'interno del coniglio dopo averlo leggermente salato,
arrotolare e legare con spago da cucina o rete, infilare tra la legatura rametti di rosmarino e foglie di salvia, salare esternamente.
Irrorate di olio una teglia da forno, mettere il restante burro, farlo sciogliere e rosolarci il coniglio a fuoco vivace su tutti i lati, sfumare con del vino bianco e far evaporare, proseguire la cottura in forno bagnando abbondantemente il coniglio con metà del brodo vegetale, girando e irrorando col fondo l'arrosto.
Circa 180-190°C. per 50 minuti.
Tagliare l'arrosto a fette quando si è raffreddato un pochino e servire bagnandolo con il fondo di cottura filtrato.

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