Arista al barbecue

Portata: Secondi » Maiale
Categoria: Barbecue e brace - A cena da lui
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 3 ore e 15 minuti
Dosi per: 8 persone
Costo: elevato
Pubblicata il: 28/11/2011
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Chef Enrico Romagnoli
- Le sue ricette

Presentazione Arista al barbecue

Per questa Arista al barbecue occorre fare un rub cioè un mix di spezie e odori, e due marinate, una da iniettare e l'altra da spruzzare durante la cottura. Ovviamente ti servirà il bbq cioè il barbecue.

Ingredienti

Ingredienti per 8 persone: un pezzo di arista di maiale di circa 1,5 kg pezzo unico - rub - marinata da iniettare - marinata da spruzzare.
Ingredienti per il rub: 1 cucchiaino di aglio in polvere - 1 cucchiaino di paprika dolce - 1 punta di cucchiaino di cayenna in polvere - 2 cucchiaini di zenzero in polvere - 3 cucchiaini di sale grosso - 2 cucchiaini di pepe colorato - 2 cucchiaini di semi di finocchio - 2 cucchiaini di zucchero di canna.
Ingredienti per la marinata iniettata: 3 cucchiai di vino bianco secco - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - 1 cucchiaio di olio - 1 cucchiaino di aglio in polvere.
Ingredienti per la marinata da spruzzare durante la cottura: 8 cucchiai di vino bianco secco - 4 cucchiai di aceto di vino bianco - 1 cucchiaino di aglio in polvere.

Preparazione

Ricetta semplice e molto sfiziosa.

Pulire l'arista da eventuali accumoli di grasso esterno.

Preparare il rub riducendo con il mortaio il sale grosso, lo zucchero di canna, il pepe e i semi di finocchio.
Unire il tutto alle altre polveri e mescolare bene formando un rub uniforme e privo di grumi.
Preparare la marinata da iniettare unendo gli ingredienti e sbattendola leggermente con una piccola frusta.

Prendere il pezzo di arista da cuocere e strofinarla bene da tute le parti con il rub.
Poi siringare la marinata in due tre punti.

Preparare il BBQ per cottura indiretta, brace laterale e leccarda con acqua per raccolta liquidi e grassi sulla griglia sotto, una griglia di sollevamento per l'arista.
Portarlo alla temperatura di 150°C in griglia, stabile, poi mettere in cottura l'arista inserendo la sonda al cuore impostata sui 72°C.
Chiudere il BBQ e lasciare andare per almeno 30 minuti, nel frattempo preparare in uno spruzzino la marinata, appunto da spruzzare, mescolando il vino con l'aceto e l'aglio in polvere.

Al primo controllo, spruzzare abbondantemente con la marinata, e girare il lato dell'arista verso il fuoco.
Continuare la cottura fino al raggiungimento dei 72°C al cuore, mantenendo la temperatura di circa 150°C in griglia impiegheremo circa 2 ore e mezzo.
Al raggiungimento della temperatura desiderata al cuore, togliere l'arista e farla riposare per almeno 30 minuti lasciando la sonda inserita, altrimenti dal buco fuoriuscirebbere liquidi.

Poi affettarla: a me piace servirla con un taglio fino, un goccio di olio extravergine d'oliva delicato, accompagnata da cardi ripassati in padella con olio aglio e alloro oppure da purea di patate, oppure ancora con salsa cren alla panna.