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Arancini .1

Arancini .1
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Categoria: Rosticceria
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 10 minuti
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 300 gr di riso - 150 gr di polpa di vitello tritata - due cucchiai di parmigiano - 3 uova - cipolla - farina - pangrattato - brodo - olio - burro - sale

Preparazione

- Far imbiondire in una noce di burro mezza cipolla tagliata sottilmente;
- aggiungere la carne tritata e far cuocere a fiamma media regolando il sale;
- appena la carne è cotta, mettere da parte;
- in una pentola far imbiondire la rimanente mezza cipolla tagliata sottilmente;
- mettere in una pentola il brodo (abbondante) a scaldare;
- aggiungere il riso farlo amalgamare alla carne così preparata mescolando di continuo per un minuto;
- iniziare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente e far cuocere;
- di tanto in tanto non appena il brodo evapora, aggiungere un altro mestolo di brodo e far in modo da portare il riso e metà della cottura e nel contempo far evaporare completamente in modo che il riso diventi il più asciutto possibile; regolare il sale;
- togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio, 1 uovo e mescolare bene; far freddare;
- mettere in una scodella 4 cucchiai di farina e 1 uovo più un albume e sbattere aggiungendo poca birra quanta ne occorre per fare una pastella di media consistenza; disporre in un altro piatto il pangrattato;
- quando il riso sarà completamente freddo, prenderne un cucchiaio, mettere al centro un cucchiaino di carne al centro, coprire con altro riso e formare una pallottola tonda;
- passare l'arancino nella pastella e poi nel pangrattato;
- continuare in tal modo preparando tutti gli arancini;
friggere in abbondante olio bollente.
(vedi: suppli di riso)

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