Spellare l'avocado e tagliarlo a pezzettini.
Scottare i gamberi in acqua bollente salata per 10 secondi.
Tagliare a pezzettini i pomodorini e condirli con sale, olio e pepe.
Frullare una parte di rucola con la maionese, qualche pezzettini di avocado, i capperi e la lacrima di aceto balsamico.
Mettere un pochino di rucola come fondo delle coppe, mischiare in un recipiente l'avocado, i pomodorini, i gamberi e la salsina ed incoppare il tutto.
Io tengo sempre una fettina di avocado per la decorazione e un gambero con la coda.

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