Sbucciare le melanzane, tagliarle a listarelle di circa 1/2 cm e raccoglierle in una grande pirofila, bagnarle bene con l'aceto di vino bianco e lasciarle marinare per 12 ore girandole ogni tanto anche con le mani per farle bagnare in maniera uniforme.
Trascorso il tempo scolarle dall'aceto, strizzarle bene con le mani, raccogliere in un canovaccio pulito e torcerlo con forza per asciugarle ulteriormente, condirle con olio di semi, sale, origano e aglio pulito, lasciarle insaporire una notte intera.
Il giorno dopo invasarle e coprire con ulteriore olio di semi.
Davvero appetitose, praticamente sono cotte dall'aceto e rimangono croccanti.
Sono ottime magiate semplicemente così oppure per condire bruschette, crostini o farcire panini.

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