Ingredienti per 4 persone: 4 fette di bresaola - 4 foglie di radicchio rosso - 125 gr. di robiola - 1 caprino di latte vaccino - 1 scalogno - qualche foglia di basilico - 1 mazzetto di erba cipollina - sale - pepe - olio extravergine d'oliva.
Rucola e scaglie di grana per guarnizione.
Questo antipasto vi farà fare un figurone con gli ospiti.
Pelate lo scalogno e fatelo bollire per 1 minuto in acqua bollente salata, poi scolatelo e frullatelo.
In una ciotola, mescolate la robiola, il caprino, il basilico tritato, qualche filo di erba cipollina tagliato con le forbici, lo scalogno frullato, sale, pepe e un goccio di olio extravergine di oliva, amalgamando bene il tutto, poi mettete in frigorifero per 1 ora.
Avvolgete le fette di bresaola formando un cono (tenete l'estremità chiusa con uno stuzzicadente) e riempitele con il composto.
Lavate bene le foglie di radicchio e asciugatele, mettete al centro i coni di bresaola, togliete lo stuzzicadente e chiudete a cono il radicchio dalla stessa estremità della bresaola, legandola con un filo di erba cipollina.
Mettete un goccio d'olio al centro dei piattini da antipasto, adagiatevi sopra le foglie di radicchio ripiene e guarnite il piatto con foglie di rucola condite con olio e sale e scagliette di grana.
Subito prima di servire aggiungete un po' di pepe macinato al momento.
Accedi
