Ingredienti per 4 persone: 700 o 800 gr. di anguille (medie) - 2 spicchi di aglio - 5 o 6 cucchiai di olio - 2 o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro - sale - pepe - dado da brodo - prezzemolo tritato - 3 o 4 cucchiai di aceto - un pezzettino di peperoncino.
"bruet" è un termine usato nel basso ferrarese, che ha quasi sicuramente origini francesi. In tale zona, questa preparazione viene chiamata "bisati" (anguille di taglia medio-piccola ) in bruet.
Strofinare la pelle dell'anguilla con un panno molto ruvido o con l'apposito utensile per squamare il pesce.
Lavare bene le anguille, liberarle dalle interiora e dalle branchie e tagliarle in pezzi lunghi circa 5 cm.
Far imbiondire l'aglio nell'olio aggiungere poi il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, 1 bicchiere di acqua (circa 200 ml.) il dado, il peperoncino e il pepe.
Far bollire a fuoco lento per circa 5 minuti regolare di sale e spegnere il fuoco.
Una volta freddo aggiungere l'aceto mescolare e aggiungere i pezzi di anguilla (distanziati tra di loro).
Coprire la casseruola e far cuocere lentamente per circa 45 minuti, lasciando che il sugo si addensi nella giusta misura e muovendo ogni tanto la casseruola.
Servire con polenta.
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