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Anello di ricotta in costa verde

Anello di ricotta in costa verde
  • Portata: Contorni » Cavoli, verze, bietole
  • Pubblicata il: 01/11/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: ricotta - uova - noce moscata - bietole da coste - zenzero fresco - peperoncino - acciughe salate o pasta di acciughe - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - scagliette di parmigiano
Ingredienti per la vinagrette: maracuja (frutto della passione) - miele - aceto di mele - un cucchiaino di senape di Digione - salsa di soya (facoltativo) - sale - pepe

Preparazione

Mettere a scolare la ricotta in un cestello con sopra un piattino ed un peso.
Separare le foglie verdi dalle coste (che si potranno usare per un'altra preparazione) e lavarle una ad una.
Tenere da parte le più belle che scotterete in acqua bollente salata e tufferete in acqua fredda perché mantengano il loro colore.
Stenderle su un panno e asciugarle delicatamente.
Con queste foderate uno stampo imburrato cosparso di pane grattugiato o, meglio, uno stampo di silicone a ciambella, avendo l`accortezza di lasciar sporgere abbastanza "verde" per ricoprire la torta.
Mettere le rimanenti foglie, grondanti di acqua, in un pentola capace, coprire e far stufare, girando ogni tanto, fino a quando il volume delle foglie è dimezzato (basta pochissimo).
A questo punto scolare per bene.
In una padella rosolare, in olio, l'aglio affettato con le acciughe sciacquate o la pasta di acciughe e lo zenzero grattugiato.
Aggiungere le foglie lessate e tritate grossolanamente.
Far insaporire per bene aggiungendo sale e pepe e peperoncino.
Unire questo composto alla ricotta (con una puntina di noce moscata) mixando con il robot da cucina.
Assaggiare, come sempre, e regolare il sapore al gusto.
Versare nella teglia imburrata livellando per bene e spargere sulla superficie le scagliette di parmigiano (se volete potete aggiungere il formaggio al composto).
Chiudere con i lembi delle foglie e spennellare con olio.
Mettere in forno a temperatura media per circa 45 minuti.
La salsina.
Lavare i frutti, tagliarli a metà e svuotarli della polpa che andrà messa in un estrattore di sugo, se non lo avete sarà sufficiente mettere la polpa nel frullatore, aggiungere poca acqua e quindi filtrare per ottenere il succo.
Mettere nel mixer il succo della maracuja, il miele (un cucchiaio), poco aceto di mele, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di salsa di soya (facoltativo), sale e pepe.
Frullare e assaggiare: deve risultare un sapore agrodolce con, marcato, quello della maracuja che è asprigno.
Questa vinagrette servirà per irrorare le porzioni dello sformato.

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