Anatra all'arancia

Togliete le interiora all'anatra, fiammeggiatela, tagliate le zampe, le ali e pulite completamente la coda; tagliatela a pezzi e lavatela; mettetela a rosolare in olio con la cipolla tritata, la salvia e la buccia delle arance tagliata sottile e tritata; bagnate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare; bagnate con un bicchiere di brodo, abbassate la fiamma e portate a cottura; se il sugo di cottura dovesse evaporare troppo, aggiungere altro brodo; appena cotta sistemate l'anatra sul piatto di portata; filtrate il fondo di cottura; spellate a vivo le arance, togliete i semi, tagliatele a dadini, aggiungetele alla salsa e fate insaporire alcuni minuti; versate la salsa ottenuta sull'anatra, guarnendo con altri spicchi d'arancia.