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Ricette di cucina per chi ama cucinare

Amatriciana

Amatriciana
  • Portata: Salse » Salse salate
  • Preparazione e cottura: 25 minuti
  • Regione: Lazio
  • Click: 5714

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 125 gr di guanciale - mezzo bicchiere di vino bianco secco - un pezzetto di peperoncino - 400 gr di pomodori pelati oppure 8 pomodori S.Marzano - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione

Se si usano i pomodori S.Marzano freschi, scottare in acqua bollente, pelare, tagliare e filetti e nettarli dai semi. mettere un cucchiaio d'olio in padella, il peperoncino, il guanciale tagliato in tre o quattro pezzi (e sottolineo guanciale, la guancia o ganascia del maiale), rosolare a fuoco alto per alcuni minuti; coprire con il vino e lasciare evaporare; mettere da parte ed in caldo il guanciale; aggiungere i pomodori preparati come detto, regolare il sale e far cuocere alcuni minuti; togliere il peperoncino e buttarlo; tagliare a cubetti il guanciale e rimetterlo nella padella, mescolare, lasciare ancora qualche minuto sulla fiamma. Secondo la ricetta originale si dovrebbe usare con gli spaghetti ma chiudendo un occhio anche con bucatini. Non andiamo contro la tradizione se aggiungiamo una bella spolverata di pecorino romano.

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