Amatriciana

Se si usano i pomodori S.Marzano freschi, scottare in acqua bollente, pelare, tagliare e filetti e nettarli dai semi. mettere un cucchiaio d'olio in padella, il peperoncino, il guanciale tagliato in tre o quattro pezzi (e sottolineo guanciale, la guancia o ganascia del maiale), rosolare a fuoco alto per alcuni minuti; coprire con il vino e lasciare evaporare; mettere da parte ed in caldo il guanciale; aggiungere i pomodori preparati come detto, regolare il sale e far cuocere alcuni minuti; togliere il peperoncino e buttarlo; tagliare a cubetti il guanciale e rimetterlo nella padella, mescolare, lasciare ancora qualche minuto sulla fiamma. Secondo la ricetta originale si dovrebbe usare con gli spaghetti ma chiudendo un occhio anche con bucatini. Non andiamo contro la tradizione se aggiungiamo una bella spolverata di pecorino romano.