Lavare molto bene gli agrumi, limoni, arance e mandaranci.
Tagliarli a metà con un taglio orizzontale.
Con l'aiuto di un cucchiaio scavare la polpa, toglierla cercando di non rompere la buccia che ci servirà da contenitore.
Dalla polpa estratta ricavarne il succo.

Preparare la crema all'arancia. Prendere un tegame, mettervi un po' di succo di mandarancio e stemperarvi la farina. Quando tutti i grumi si sono scolti unire il resto del succo e lo zucchero mettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere. Non smettere di mescolare. Far addensare, lasciare intiepidire ed aggiungere il liquore.

Preparare la crema al limone. Battere le uova con lo zucchero, unirvi la farina e mescolare bene affinché non rimangano grumi. Unirvi il succo e la buccia grattugiata del limone, il latte caldo. Mettere sul fornello a fiamma bassa senza mai smettere di mescolare. Fare addensare, lasciare intiepidire ed aggiungere il liquore.

Con un coppapasta tagliare dei dischetti di pan di spagna, che andranno sul fondo della scodellina ottenuta dalla buccia dell'agrume, oppure mettere dei savoiardi tagliati a pezzetti.
Inzuppare sia gli uni che gli altri molto bene con una bagna fatta con 200 gr di acqua, 100 gr di zucchero, buccia di 1 limone, alcuni chiodi di garofano. Far bollire il tutto per alcuni minuti. Spegnere e far raffreddare poi unirvi un po' di liquore.
Mettere il pan di spagna negli involucri ed inzupparli con la bagna.
Sul pan di spagna inzuppato metterci un po' di uvetta ammollata nel mandarinetto o nel rum.
Al posto dell'uvetta si possono mettere i canditi, oppure gocce di cioccolato. Riempirne alcuni con la crema al limone, altri con la crema all'arancio. Decorare il bordo di quelli all'arancio con crema al limone.
Si possono farcire anche con crema al cioccolato aromatizzata con arancio, e con crema di ricotta con cioccolato, caffè liofilizzato e canditi.

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