Ho cotto gli spinaci in una padellina con una noce di burro e sale, pesavano dopo cotti 180 gr.
Li ho lasciati raffreddare, poi li ho tritati finemente, ho preparato il ripieno con ricotta freschissima di mucca (ma talmente buona che sembra di pecora!) spinaci, una grattata di noce moscata, una abbondante grattugiata di parmigiano, sale, pepe.
Ho messo il composto in frigo a rassodare un pochino.
Nel frattempo ho preparato la pasta all'uovo con miscela di farina 00 e semola, le uova, 1 cucchiaio di olio extra, una presa di sale.
Ho lasciato riposare l'impasto avvolto da pellicola per circa 30 minuti.
Inizio a fare gli agnolotti servendomi dell'apposito stampino.
Ho steso la sfoglia all'uovo sottile e poi ho ricavato dei cerchi con un bicchierino grandi quanto lo stampino, ho messo il cerchio di sfoglia sullo stampino infarinato,
farcito al centro con un pochino di ripieno
e ho chiuso premendo bene.

Ho preparato una salsa mettendo a scaldare 250 ml di panna da montare non zuccherata, vi ho fatto sciogliere 100 gr di gorgonzola, ho aggiunto circa 20-30 gr di farina per far addensare la salsa.
Ho mescolato bene per far sciogliere tutto il gorgonzola e ho aggiunto un po' di parmigiano grattugiato.
Ho cotto gli agnolotti in abbondante acqua salata, nella quale ho aggiunto un goccino di olio extra per non far attaccare gli agnolotti.
Li ho poi conditi con la salsa al gorgonzola, mescolato bene e sopra ho aggiunto le noci frantumate grossolanamente.

• 
• 
• 
• 
• 
•