(dedicato a quel visitatore che ritiene che qui si faccia "politica")
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di agnello - 2 spicchi d'aglio - salvia - rosmarino - timo - maggiorana - grani di pepe nero - costa di sedano - carota media - cipolla media - 2 fettine di pancetta tesa e grassa - burro - olio extravergine d'oliva - sale - 1 bicchiere di vino bianco - 1 bicchiere di brodo - 1/2 lt di panna fresca.
Tagliare a pezzi grossi l'agnello.
Tritare aglio, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, schiacciare i grani di pepe e tagliare a cubettini la pancetta.
Far rosolare in padella in un po' di olio la carne a fiamma media con il trito di erbe preparato, con il pepe e con la pancetta.
Preparare una teglia da forno disponendovi sedano carota e cipolla tagliati a cubetti, qualche fiocchetto di burro, l'agnello con tutto il contenuto della padella, 200 ml di vino bianco, 200 ml di brodo, sale (regolarsi a seconda della sapidità del brodo) ed infornare nel forno gia caldo a 180 gradi.
Controllare la cottura di tanto in tanto e bagnare la carne.
A cottura ultimata, togliere la teglia dal forno, trasferire tutto il contenuto in una capace padella e far addensare un po' (se gia non lo fosse) il fondo di cottura.
Togliere la carne e disporla nel piatto da portata, frullare il fondo di cottura togliendo i rametti di rosmarino.
Rimettere il fondo di cottura in padella e aggiungere 1/2 lt di panna, far addensare solo un po' regolando di nuovo il sale ed usare la salsa per accompagnare l'agnello.
Non è un'idea malvagia utilizzare la salsa di accompagnamento per condire della pasta fresca all'uovo, tipo tagliolini, pappardelle...
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