Abbacchio con piselli

Con un coltello affilato, tagliare ed eliminare le parti troppo grasse dell'abbacchio; infarinare ogni costoletta d'abbacchio e rosolarla nell'olio; aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e una spruzzata d'aceto bianco e fare evaporare; aggiungere un trito di carota, cipolla, aglio, prezzemolo, sedano, rosolare per qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere di brodo e far evaporare; aggiungere i piselli ed un bicchiere scarso d'acqua; abbassare la fiamma e lasciare cuocere; a cottura ultimata regolare il sale, non lasciare evaporare completamente la salsa ed aggiungere una noce di burro e spolverare con un cucchiaio di farina; mantecare bene e servire.