Ingredienti per 4 persone: 1 kg di abbacchio - 40 gr di burro - olio - 800 gr di patate novelle - 400 gr di cipolline - rosmarino - alloro - salvia - sale - polvere di peperoncino
Dopo aver pazientemente sbucciato le cipolline, pelato delicatamente le patate novelle, disporre l'abbacchio lavato asciugato e tagliato a pezzi nella teglia da forno, le cipolline, le patate novelle eventualmente tagliando quelle troppo grosse, ed irrorare con olio; condire con salvia, rosmarino, alloro, sale e polvere di peperoncino; mettere qui e li' fiocchi di burro. Cuocere in forno a 180 gradi fino a completa doratura della carne, rivoltandola una o massimo due volte.
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